食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g


调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙


制法:一和面,二搭卷,三火候。和面必须用沸滚开水,稍晾一下揉成光滑面团;趁热搓条、揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿,接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样,蒸10分钟即熟。


莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接着在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。


步骤:


1、莜面过筛,慢慢加温水,筷子搅拌,拌成面块儿;


2、上手将其面块儿揉一起,和成一整块儿,分成若干等份儿剂子,搓成扁圆状;


3、备一块儿表面平整光滑的板子,将扁圆面团儿放置手心,用手掌根部的力量向下推;



4、推出约摸手掌款的面片,再将面片裁下,放置手心,卷成筒状;


5、卷好的栲栳栳,放置在事先备好的蒸屉上,同样的方法,将剩余的面做完;


6、锅里添水,将蒸屉放进去,盖上锅盖,大火蒸10分钟,即可出锅;


7、土豆洗净去皮,切小块儿,五花肉切片,葱姜蒜切末;


8、另起锅,锅里倒入油,加至6成热,撒入花椒粉,姜末出香味,加入五花肉,煸炒至五花肉变色,再倒入老抽;


9、加入土豆块儿,倒入生抽,撒葱末、蒜末,翻炒2分钟。添水刚好没过土豆,大火烧开,小火慢炖7分钟即可出锅,出锅前盐调味儿,浇在栲栳栳上即可。


10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟,过火栳栳软摊,食之无筋,味欠色减。

莜面栳栳家常做法 扩展

莜面栳栳是一道传统的家常菜,以下是它的简单做法:

所需材料:

- 莜面 500 克

- 猪肉馅 200 克

- 青蒜 适量

- 姜末 适量

- 料酒 适量

- 盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、香油 适量

步骤:

1. 将莜面放入盆中,加入适量的水,揉成面团。盖上湿布,醒发约半小时。

2. 将猪肉馅放入碗中,加入姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉,搅拌均匀。

3. 取出醒发好的面团,揉成长条状,切成小块。将每个小块擀成薄片,包入肉馅。

4. 热锅凉油,将包好馅的面片放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入适量的水,煮开后转小火煮约10分钟。

6. 加入青蒜末,翻炒均匀即可。最后淋上香油即可出锅。

莜面栳栳家常做法 扩展

原料:莜面、开水。

做法步骤:

第1步、莜面放入盆中,用滚烫的开水,边倒边搅拌。

第2步、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。

第3步、和成团,软硬和饺子面差不多就行。

第4步、搓成直径2厘米的条。

第5步、揪一个小面团,大约5克左右。

第6步、用手的大鱼际按住往前推。

第7步、推出大约8厘米长的面片。

第8步、用食指和中指夹住。

第9步、往里一甩,顺势捏一下。

第10步、立着摆好。

第11步、一个栲栳栳就做好了。

第12步、依次做好所有的栲栳栳,我用的是披萨盘哦,不沾,非常好用。

第13步、放入蒸锅,水开后蒸5分钟即可。

第14步、蒸好的栲栳栳,做些自己喜欢的蘸料,凉吃,热吃都不错。

莜面栳栳家常做法 扩展

莜面栳栳的家常做法如下

1.莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。


2.倒入1茶匙植物油。


3.晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟,取出晾凉。


4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。


5.把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。


6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。


7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。


8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。


9.把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。

莜面栳栳家常做法